Что общего у вина и оливок: интересное объяснение — Вино

Что общего у вина и оливок: интересное объяснение - Вино


На самом деле, и вино (красное или апельсиновое), и оливки содержат полифенолы — химические вещества, имеющие вкус танинов, если проще, они «вяжут» рот, — говорит «сомелье в зеленых штанах».

Читать Всемирно известный певец выпустил розовое вино

Цвет оливок обычно зависит от их зрелости: зеленые оливки собирают до того, как оливки созреют, а черные оливки созреют. Во время созревания уровень полифенолов (или дубильных веществ) падает. В результате терпкость зеленой оливы уменьшается, а с черной оливкой она становится более мягкой и землистой на вкус. Вина с танинами немного отличаются : они присутствуют в винах более темного цвета (красные и «оранжевые») и не присутствуют в белых винах.

Интересно, что ароматы оливок — а также зеленого и черного — вызывают чувство вины. Присутствующий в некоторых красных винах аромат черных оливок, по классификации дегустаторов, относится к группе «землистых» вкусов, характерных для некоторых сортов винограда при определенных условиях выдержки.

Прочитайте Что пьют звезды: вина ваших любимых звезд

Серый — классический пример того, как можно попробовать черные оливки с ароматом темных ягод и нотами черного перца. Каберне-совиньоны из прохладных регионов также могут раскрыть оливковые нотки в аромате на фоне ягод и овощей.

Ilustracja / «Сомелье в зеленых штанах»

Как этот аромат проникает в вино?

химическое соединение, образованное действием определенных микроорганизмов на кожуре винограда (Botrýtis cinérea, Penicillium), с другой — под действием метоксипиразинов, то есть ароматических соединений, которые придают вину овощные нотки и обычно присутствуют в винах [19659003] Аромат зеленых оливок также присутствует в винах и является признаком небольшого ослабления. среди специалистов восстановление считается недостатком оно вызвано недостатком кислорода, который возникает в определенное время во время ферментации.

Но небольшое сокращение виновато в сложных и интересных вкусах — трюфелей, редиса, собственно, зеленых оливок. В условиях низкой концентрации эти ароматы считаются положительными и пряными.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *